干煸四季豆，一道麻辣鲜香、脆爽可口的经典川菜，以其独特风味在众多美食中脱颖而出。虽看似家常，却有着令人难以抗拒的魅力，无论在高级餐厅还是家庭餐桌，都备受青睐。现在，就让我们一同走进厨房，揭开这道美味佳肴的制作奥秘。

一、食材准备

四季豆：500 克。挑选时，应选择豆荚饱满、颜色鲜绿、无斑点和虫蛀的四季豆。新鲜的四季豆口感更脆嫩，能为菜肴奠定良好基础。猪肉末：100 克。建议选用肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样煸炒出的肉末更香，能为四季豆增添丰富的油脂香气。干辣椒：5-6 个。干辣椒是干煸四季豆辣味的主要来源，喜欢吃辣的朋友可以适当多放。可选择二荆条干辣椒，其辣度适中，香气浓郁。花椒：一小把。花椒能赋予菜肴独特的麻味，使口感层次更加丰富。大蒜：3-4 瓣。大蒜切末，为菜肴增添浓郁蒜香。生姜：一小块。生姜切末，与大蒜搭配，去腥增香效果更佳。盐：适量。根据个人口味调整，用于调味。生抽：1 勺。提鲜增色，让菜肴味道更醇厚。料酒：半勺。去腥解腻，提升菜肴风味。食用油：适量。用于煸炒四季豆和肉末。

二、烹饪步骤

四季豆处理：将四季豆两端的蒂头去掉，同时把豆荚上的筋丝撕去，这一步很关键，若不处理干净，会影响口感。接着，把四季豆切成 5-6 厘米长的段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。煸炒四季豆：锅中倒入适量食用油，油热至七成左右（插入筷子，周围迅速冒出密集小气泡），放入沥干水分的四季豆。要不时翻动四季豆，确保其受热均匀。煸炒过程中，四季豆会逐渐变得皱缩，表皮微微起皱，待四季豆表面呈现出微微的焦黄色时，捞出控油。这一步使四季豆口感变得脆嫩中带有一丝焦香。煸炒肉末：锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒。肉末煸炒至变色后，加入半勺料酒去腥，继续煸炒至肉末变得金黄酥脆，油脂渗出。此时，肉末的香味充分散发出来。爆香调料：将肉末推至锅边，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意火候，避免调料炒糊，否则会产生苦味，影响菜肴整体味道。当能闻到浓郁的香辣味时，说明调料已爆香成功。加入四季豆翻炒：把煸炒好的四季豆倒入锅中，与肉末和调料充分翻炒均匀。让四季豆均匀裹上肉末的香味和调料的味道。调味出锅：加入适量盐和 1 勺生抽调味，根据个人口味调整盐的用量。继续翻炒几分钟，使调料充分融入四季豆中，即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的干煸四季豆就呈现在眼前了。

三、技巧心得

四季豆务必沥干水分：水分会使油温迅速下降，导致四季豆不能充分煸炒出焦香口感，还可能溅油伤人。若担心水分残留，可用厨房纸巾擦干四季豆表面。掌握好火候：煸炒四季豆时，先用中火使四季豆均匀受热，待表面微微变色后，转小火慢煸，这样既能保证四季豆熟透，又能使其表皮达到焦香的效果。煸炒肉末和调料时，要用小火，以免炒糊。巧用调料：料酒能有效去除肉末的腥味，使菜肴味道更纯正；生抽不仅提鲜，还能为菜肴增添色泽，让干煸四季豆看起来更诱人。关于去筋：去筋虽然有些麻烦，但能让四季豆口感更好。去筋时，可从四季豆的一端轻轻撕下，就能轻松去除整条筋丝。

干煸四季豆做法简单，却能带来非凡味觉体验。赶快动手试试，为家人朋友呈上这道美味的川味佳肴，相信它定会成为餐桌上的热门菜品。返回搜狐，查看更多